陈皮回潮，软化

　　广东每年2~5月份湿润时节，都是陈皮迎来保存应战的时期。这段时刻怎样保存好陈皮就显得非常重要，特别是“回南天”期间，处处湿漉漉的，保存不妥，就很简单吸收空气中的水份回潮，变软，长此下去时刻一久就简单发霉、变质带来重大损失，陈皮保存不好除了湿润，霉变；烧皮、虫蛀等也是陈皮保存进程中会遇到的一系列问题。

　　烧皮

　　新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。假如寄存时刻长而又不及时翻晒，酵解发生升温，会诱发快速糖醇解，形成的碳化和陈皮边际发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要留意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜立刻封存，由于刚晒好的陈皮有热度，立刻封存会发生水汽，时间久了也会发生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

　　霉变

　　霉变关于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严峻的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充沛转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水份，长期不留意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁衍菌丝生成，排泄很多酵素，分化和溶蚀陈皮，致其腐败发生霉变。

　　虫蛀

　　陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，变成蛀粉而失掉食用价值。

　　以上这些情况绝大多数发生在保存的新皮时期，1-3年左右的陈皮保存的不好是很简单遇见的，这些情况解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的际象时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫灾要及时清理必要时能够放少数的八角，能起到防虫的作用。相关于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相对好保存一些

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