新会柑普茶厂家告诉你如何分辨是否是新会陈皮

2021-01-08 83

  方法一、原产地

  新会陈皮是“茶枝柑”别号“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后,须在新会地区内陈化三年以上,称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不归于陈皮。特性对比如下:

  新会陈皮:呈整齐3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,显露浅黄色内表面,有环形油点。表面脸色褐黄、色彩棕红、发皱,有许多凹型的油点。质轻,简单断裂。气香稠密,味微辛,甘而略苦。

  其他原产地的陈皮:常剥成数弧形的数瓣,片小,有的裂开为弧形的破裂片。表面面橘红色、黄棕色至深褐色,久贮后色彩普深,有细皱褶及许多环形小油点。内表面浅黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。

            

新会柑普茶

  方法二、级別(类型)

  1級:大红色皮(红皮)、1级:微红皮(黄皮)、3级:柑青皮(青皮)。

  这几种皮的药理学药力都存在差别,但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为上等主要原料,其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。

  大红色皮是在果子老到时採摘,特点是个子大、皮身厚,香味稠密。微红皮是在果子开端老到、外果皮发红时採摘,个子中等水平、皮身偏薄,香味较浓。柑青皮则是在果子未熟,外果皮呈青绿色时採摘,个子较小,皮身较薄、果怪味较浓。

  方法三、接触感(强度)

  在霉雨地利用手去感触陈皮,年代越少皮身越多软,由于短年代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分,所以易返潮软身。而年代越长的陈皮,皮身的触感越多硬,简单碎裂。

  新会陈皮厂家

  方法四、气味

  新会陈皮具有几种气味(香、陈、醇)。3—8年陈皮,闻下来是带呛鼻的香味,并且带果怪味,甜含有酸;而9—20年的陈皮滋味闻下来是芳香动听内心,醒

  神怡人,没有果怪味;20—40年的陈皮陈韵醇正;50年以上的陈皮也是难能可贵,随手拈起一片,闻滋味,有药香、老药材的味儿,经历韶光,陈醇香旧。

  方法五、色彩

  年代短的陈皮内表面白色、黄白色,表面面紫红色、深红色;高年代的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或红棕色,表面面深褐色或灰黑色。

  方法六、口味

  年份短的陈皮口感苦、酸、涩,而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。

  方法七、茶褐色

  年份短的陈皮茶色是青淡黄色(甚至青绿色),其味酸中带苦味,而高年份的陈皮茶微黄鲜红色(甚至鲜红色),色如虎珀,清澈透亮,滋味芳香,通道香滑醇正。

  方法八、皮形

  传统的新会陈皮要开成三瓣状,储放数十载,并且也是大红色陈皮,并且其陈皮的形状还能保证三瓣完好无损即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零星陈皮就属次一級。

  方法九、色泽

  调查外果皮,在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、焚毁等现象。如果有,则损失本来的药膳价值。

  方法十、油室完整度

  陈皮表面有不计其数大而凹型的油点,发皱非常显着,即陈皮业术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质,正圆形或方形。

  文章来源:新会柑普茶 www.jmwanlin.com


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