方法一、原产地

　　新会陈皮是“茶枝柑”别号“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后，须在新会地区内陈化三年以上，称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不归于陈皮。特性对比如下：

　　新会陈皮：呈整齐3瓣，尖部相接，裂片向外反卷，显露浅黄色内表面，有环形油点。表面脸色褐黄、色彩棕红、发皱，有许多凹型的油点。质轻，简单断裂。气香稠密，味微辛，甘而略苦。

　　其他原产地的陈皮：常剥成数弧形的数瓣，片小，有的裂开为弧形的破裂片。表面面橘红色、黄棕色至深褐色，久贮后色彩普深，有细皱褶及许多环形小油点。内表面浅黄白色。质硬而脆。气香，味辛、苦。

　　方法二、级別（类型）

　　1級：大红色皮（红皮）、1级：微红皮（黄皮）、3级：柑青皮（青皮）。

　　这几种皮的药理学药力都存在差别，但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为上等主要原料，其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。

　　大红色皮是在果子老到时採摘，特点是个子大、皮身厚，香味稠密。微红皮是在果子开端老到、外果皮发红时採摘，个子中等水平、皮身偏薄，香味较浓。柑青皮则是在果子未熟，外果皮呈青绿色时採摘，个子较小，皮身较薄、果怪味较浓。

　　方法三、接触感（强度）

　　在霉雨地利用手去感触陈皮，年代越少皮身越多软，由于短年代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮软身。而年代越长的陈皮，皮身的触感越多硬，简单碎裂。

　　新会陈皮厂家

　　方法四、气味

　　新会陈皮具有几种气味（香、陈、醇）。3—8年陈皮，闻下来是带呛鼻的香味，并且带果怪味，甜含有酸；而9—20年的陈皮滋味闻下来是芳香动听内心，醒

　　神怡人，没有果怪味；20—40年的陈皮陈韵醇正；50年以上的陈皮也是难能可贵，随手拈起一片，闻滋味，有药香、老药材的味儿，经历韶光，陈醇香旧。

　　方法五、色彩

　　年代短的陈皮内表面白色、黄白色，表面面紫红色、深红色；高年代的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或红棕色，表面面深褐色或灰黑色。

　　方法六、口味

　　年份短的陈皮口感苦、酸、涩，而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。

　　方法七、茶褐色

　　年份短的陈皮茶色是青淡黄色（甚至青绿色），其味酸中带苦味，而高年份的陈皮茶微黄鲜红色（甚至鲜红色），色如虎珀，清澈透亮，滋味芳香，通道香滑醇正。

　　方法八、皮形

　　传统的新会陈皮要开成三瓣状，储放数十载，并且也是大红色陈皮，并且其陈皮的形状还能保证三瓣完好无损即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零星陈皮就属次一級。

　　方法九、色泽

　　调查外果皮，在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、焚毁等现象。如果有，则损失本来的药膳价值。

　　方法十、油室完整度

　　陈皮表面有不计其数大而凹型的油点，发皱非常显着，即陈皮业术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质，正圆形或方形。

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