方法一、原产地
新会陈皮是“茶枝柑”别号“大红柑”、“新会柑”的外果皮经风干或风干之后,须在新会地区内陈化三年以上,称作“新会陈皮”。广西省皮、椪柑皮、卢柑皮、焦柑都不归于陈皮。特性对比如下:
新会陈皮:呈整齐3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,显露浅黄色内表面,有环形油点。表面脸色褐黄、色彩棕红、发皱,有许多凹型的油点。质轻,简单断裂。气香稠密,味微辛,甘而略苦。
其他原产地的陈皮:常剥成数弧形的数瓣,片小,有的裂开为弧形的破裂片。表面面橘红色、黄棕色至深褐色,久贮后色彩普深,有细皱褶及许多环形小油点。内表面浅黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。
方法二、级別(类型)
1級:大红色皮(红皮)、1级:微红皮(黄皮)、3级:柑青皮(青皮)。
这几种皮的药理学药力都存在差别,但按传统饮食烹制、茗茶、食品行业陈皮制品都是以大红色皮为上等主要原料,其香气和口味均优胜于微红皮和柑青皮。
大红色皮是在果子老到时採摘,特点是个子大、皮身厚,香味稠密。微红皮是在果子开端老到、外果皮发红时採摘,个子中等水平、皮身偏薄,香味较浓。柑青皮则是在果子未熟,外果皮呈青绿色时採摘,个子较小,皮身较薄、果怪味较浓。
方法三、接触感(强度)
在霉雨地利用手去感触陈皮,年代越少皮身越多软,由于短年代的陈皮仍含大量葡萄糖和水分,所以易返潮软身。而年代越长的陈皮,皮身的触感越多硬,简单碎裂。
新会陈皮厂家
方法四、气味
新会陈皮具有几种气味(香、陈、醇)。3—8年陈皮,闻下来是带呛鼻的香味,并且带果怪味,甜含有酸;而9—20年的陈皮滋味闻下来是芳香动听内心,醒
神怡人,没有果怪味;20—40年的陈皮陈韵醇正;50年以上的陈皮也是难能可贵,随手拈起一片,闻滋味,有药香、老药材的味儿,经历韶光,陈醇香旧。
方法五、色彩
年代短的陈皮内表面白色、黄白色,表面面紫红色、深红色;高年代的陈皮内表面陈化脱囊,呈古红或红棕色,表面面深褐色或灰黑色。
方法六、口味
年份短的陈皮口感苦、酸、涩,而年份长的陈皮口感是甘、香、醇、陈。
方法七、茶褐色
年份短的陈皮茶色是青淡黄色(甚至青绿色),其味酸中带苦味,而高年份的陈皮茶微黄鲜红色(甚至鲜红色),色如虎珀,清澈透亮,滋味芳香,通道香滑醇正。
方法八、皮形
传统的新会陈皮要开成三瓣状,储放数十载,并且也是大红色陈皮,并且其陈皮的形状还能保证三瓣完好无损即使是绝品。那些碎皮或不整体规划的零星陈皮就属次一級。
方法九、色泽
调查外果皮,在陈化过程中有没有受储放条件影响而产生生虫、焚毁等现象。如果有,则损失本来的药膳价值。
方法十、油室完整度
陈皮表面有不计其数大而凹型的油点,发皱非常显着,即陈皮业术语中的“油室”。含有橙皮甙等特异性物质,正圆形或方形。
文章来源:新会柑普茶 www.jmwanlin.com
10-22
运输陈皮需要注意什么问题
一、温度与湿度控制温度控制:陈皮在运送过程中应避免温度过高或过低,尤其是高温和低温度的环境。高温可能会引起陈皮中的油分挥发过快,影响香气和口感;而低温则可能使陈皮受潮或产生冷害。因此,运输时应尽可能保持温度稳定,避免温度急剧变化。湿度控制:湿度是影响陈皮品质的主要的因素之一。过高的湿度会
10-15
如何选择一个好的陈皮
农业与种植技术智能化种植:通过引入物联网、大数据等现代信息技术,能轻松实现陈皮的智能化种植。这不但可以提高种植效率,还可以控制生长环境,提高陈皮的品质和产量。病虫害防治:利用生物防治、物理防治等绿色防控技术,减少化学农药的使用,保障陈皮生产的保护。同时,通过科学技术手段监测病虫害发生情况
10-08
如何鉴别优质的陈皮?有哪些特征可以判断其真伪和品质?
辨别好的陈皮,能够从外观、气味、口感、茶色以及陈皮的产地和加工方法等多个视点进行归纳判别。以下是一些详细的特征和辨别方法:一、外观特征色彩与纹路:好的陈皮一般呈现深棕或黑褐色,外表有细微的干纹,且色彩均匀。年份较高的陈皮或许呈现棕褐色或黑色,但外表依然洁净、新鲜。残次陈皮则或许外
10-01
陈皮在日常饮食中有哪些常见的应用方式?如何为菜肴增添风味?
常见的运用方法泡水喝:陈皮泡水是一种简略且常见的吃的方法。可以单独泡制,也可以准确的通过个人喜欢添加蜂蜜、柠檬、葛根、普洱茶等其他食材,以增强其成效和口感。煮粥:陈皮可以在煮粥时适量添加,有助于行进粥的风味和营养价值。炖汤:在炖煮肉类汤品时参与陈皮,不只能去腥增香,还能行